美味しいコーヒーについての4回目になります。

『美味しいコーヒーって？ その３』から引き続いて『酸味』ついてです。

まずは今更ですがコーヒー業界におけるサードウエーブとは？

19世紀後半から1960年代における、インスタントコーヒーなどの普及により急速に家庭に広まったファーストウェーブ、1960年代から2000年頃にかけてのスターバックスなどのシアトル系コーヒーに代表されるコーヒーの風味を重視するセカンドウェーブに次ぐ、コーヒー本来の価値を重視する第3のコーヒーの流行を指す

出典：https://w.wiki/3DU6

との事なのですが、そこら辺は他でもいっぱい説明されているので割愛。

で、時はサードウエーブなのですが、【シングルオリジン】に代表されるスペシャルティコーヒー、これが肝なんです。

シングルオリジン＝単一産地の産地ごと、生産者ごとに細かくロットを分けたコーヒーのこと。

【シングルオリジン】には生産者の魂が宿っています。

以前、生産者の方がご来店いただく機会があり、その方の作っているコーヒーをお出しした際こんな事を言われました。

“ 焼きすぎている。これは私たちが望んでいる味ではない ”　と

そこで たまたま前日に浅煎り焙煎に失敗した、超～浅煎りの豆で再度コーヒーを
淹れてみた処、いたくお喜びになられてました。

でも、このコーヒー・・・自分で飲むと、梅干し食べた顔になります・・・。